Celiakia a dieta bezglutenowa – nietolerancja glutenu

1104
Opublikowano wrz 17, 2014 by MedFace

Film z serii „Diety w schorzeniach” z serwisu MEDface.tv.


Gluten to związek białkowy obecny w pszenicy, życie, jęczmieniu i owsie. Charakteryzuje się dużą sprężystością i elastycznością, co wpływa na wartość wypiekowej mąki otrzymanej z danego zboża. Celiakia, czyli inaczej choroba trzewna, to jedna z najpoważniejszych nietolerancji pokarmowych. Trwa całe życie i występuje jedynie u osób predysponowanych genetycznie.

Celiakia to niewłaściwa reakcja naszego układu odpornościowego na gluten. Toksyczne działanie glutenu na kosmki jelita cienkiego prowadzi do ich zaniku. Zanik powoduje zaburzenie procesów wchłaniania – a to z kolei poważne niedobory wielu składników pokarmowych. Celiakia może ujawnić się w każdym wieku. Dwa razy częściej dotyczy kobiet niż mężczyzn.

Najczęstsze objawy celiakii to: biegunka, bóle i wzdęcia brzucha, niezamierzone chudnięcie, nawracające stany zapalne jamy ustnej, niedokrwistość oraz poczucie ciągłego zmęczenia. Należy jednak zaznaczyć, że rodzaj i stopień nasilenia objawów w celiakii może być różny. Nierozpoznana i nieleczona celiakia może doprowadzić do poważnych powikłań zdrowotnych jak: przedwczesnej osteoporozy, reumatoidalnych zapaleniu stawów, anemii z niedoboru żelaza, zaburzenia płodności i skłonności do poronień, astmy, cukrzycy typu I, nowotworów (chłoniaka jelita cienkiego). Jedyną metodą jest stosowanie przez całe życie diety bezglutenowej. W przypadkach wyjątkowo ciężkich stosuje się: suplementację diety w odpowiednie witaminy i minerały, a także leczenie farmakologiczne.

Dieta bezglutenowa polega na eliminacji: pszenicy, żyta, jęczmienia i owsa pod każdą postacią (mąki, pieczywa, kaszy, płatków) oraz wszelkich produktów je zawierających. Istnieją jednak zboża bezglutenowe, które bezpiecznie można włączyć do diety osoby chorującej na celiakię: proso, gryka, kukurydza, ryż amarantu, Quinna (komosa ryżowa). Całkowite wyeliminowanie glutenu z diety nie jest łatwe. Producenci żywności często stosują substancje zawierające gluten do celów technologicznych (np. dodają skrobię pszenną, aby poprawić konsystencję jogurtu) w wyniku czego może być on obecny w produktach, które potencjalnie powinny być bezpieczne dla osoby chorującej na celiakię. Dlatego bardzo istotne jest dokładne czytanie etykiet, ze składem produktu lub uzyskanie i formacji bezpośrednio u producenta.

Produkty, które najczęściej mogą zawierać „ukryty” gluten to: parówki, konserwy, pasztety, koncentraty zup i sosów, jogurty, lody, guma do żucia, chipsy, piwo, niektóre leki bądź suplementy diety, gdzie spełnia on rolę substancji pomocniczej (dlatego zwracaj uwagę na skład przyjmowanych farmaceutyków, zwłaszcza tych, stosowanych długotrwale). Produkty bezglutenowe, np. pieczywo, wędliny, chrupki, jogurty dostępne są przede wszystkim w sklepach ze zdrową żywnością i sklepach internetowych, oraz częściej można je nabyć także w hipermarketach. Jeśli zostały oznaczone międzynarodowym licencjonowanym symbolem przekreślonego kłosa to oznacza, że są w pełni bezpieczne dla osób chorujących na celiakię.

Kategorie Tag